■ おさかな料理法
さばの照り焼き 柚子風味
●作り方
1.
三枚におろしたさばは腹骨をすき取り、血合いの骨も抜き取り身を上にして尾の方から1.5cm厚さのそぎ切りにします。
2.
1.のさばに小麦粉大さじ２をまぶし、余分な粉を落とします。
3.
フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、2.のさばの皮を下にして並べ入れ、中火でときどき揺すりながら焼き色をつけます。
4.
色よく焼けたら裏返して同様に焼き、ほぼ火が通ったら照りじょうゆのみりん、しょうゆ、砂糖の順に加え、さばを何回か裏返しながら煮詰め、よくからめます。
5.
器に4.のさばを盛り、しょうがの甘酢漬けを添えます。
6.
フライパンに残った照りじょうゆを再び火にかけ、柚子の皮のすりおろしとバター小さじ１を加え、さばにかけます。
●材料（4人分）
さば（三枚におろしたもの）180g、柚子の皮（すりおろし） 少々、しょうがの甘酢漬け 少々、照りじょうゆ【みりん 大さじ２、しょうゆ 大さじ２、砂糖 小さじ１】 小麦粉・サラダ油・バター
はさき漁業協同組合
