■ おさかな料理法
さばの梅煮
●作り方
1.
さばは２枚におろしてさらに二つに切り、皮の方に浅く切り目を入れる。
2.
ふきは塩少々をふって板ずりし、熱湯で色よくゆで冷水にとって皮をむき、約4cm長さに切ります。
3.
鍋に酒カップ1/2を入れて火にかけ、煮立ってきたらしょうゆ2/3、砂糖大さじ４、水（またはだし）カップ２を加えて煮立て、この中に粗くつぶした梅干しを入れます。
4.
再び煮立ったら、さばの皮を上にして並べ入れ、煮汁を2〜3度すくいかけ、落し蓋をして中火で約5分間煮ます。
5.
さばを取り出し、鍋に煮汁を約カップ１ 1/3を残して再び火にかけ、水（またはだし）カップ１を加えて煮立て、ふきを入れてさっと煮ます。
6.
器にさばを盛って手前にふきを添え、煮汁をかけて木の芽を添えます。
●材料（4人分）
さば １匹、ふき ２本、梅干し ４コ、みず（またはだし） カップ３、木の芽 約20枚、塩・酒・しょうゆ・砂糖
メモ
○
梅干しのまろやかな酸味と塩味をきかせて煮ます。
はさき漁業協同組合
