■ おさかな料理法
イワシの酢味噌かけ
●作り方
1.
イワシは頭とワタを取り、三枚におろして腹骨をすき取り、ざるに並べて両面に塩小さじ１をふります。約10分間おいてから酢水でサッと洗い、バットに並べ、酢をヒタヒタにかけ、１〜２回返しながら５分から好みで20分間おきます。
2.
イワシの酢をきり、皮をむいて縦半分に切り、内側を合わせて長さを３等分に切ります。
3.
わけぎは熱湯でさっとゆで、ざるに広げて冷まし、水気をしごくようにしぼり、5cm長さに切ります。
4.
小なべにみそ、砂糖、みりん、水を入れて混ぜ、弱めの火にかけて堅めに練り、酢を加えてさっと練り混ぜ冷まします。
5.
器に2と3を盛り、4をかけて柚子の皮を天盛りにします。
●材料（4人分）
イワシ ６匹、わけぎ ２わ、赤味噌 大さじ３、砂糖 大さじ１ 1/2、みりん 大さじ２、水 大さじ１、酢 大さじ２ 1/2、柚子の皮（せん切り） 少々
メモ
○
新鮮なイワシが手に入ったら、ぜひ作りたい一品です。
はさき漁業協同組合
