はさき漁業協同組合

■ おさかな料理法

アジの菜の花丼

●作り方
1.	アジは３枚におろして、軽く塩をふって20～30分おき、酢洗いして頭の方から皮をむき、幅１cmに切ります。
2.	きゅうりは小口切りにし、塩をふり、しんなりしたら水洗いし軽く絞ります。
3.	ウドは長さ４cmに切り、かつらむきの要領で皮をむき、短冊に切って酢水にさらしたら、熱湯に酢を加えてゆで、水に取りザルに上げ、水気を切ります。
4.	卵に(a)の調味料を加え、細かい炒り卵を作ります。
5.	「1」「2」「3」を(b)に合わせ酢であえます。
6.	器にご飯を盛り、「5]をのせて、「4」をちらします。

●材料（4人分）

ご飯 880g、アジ小３尾、酢適量、きゅうり２本、塩小さじ1/2、ウド 150g、卵３個、
(a)砂糖大さじ１ 1/2、塩少々
(b)合わせ酢　酢大さじ３、砂糖大さじ４、しょうゆ小さじ１、しょうがの絞り汁小さじ１

メモ	○	アジが生なのですぐに供しましょう。作りおく場合はご飯が冷めてから仕上げましょう。
メモ	○	キスやアオヤギ、アカガイなどの貝類などでもお試し下さい。


はさき漁業協同組合