■ おさかな料理法

アジのマスタード焼
	●作り方 1. アジのぜいごを取り背開きにし（小骨は毛抜きで抜く）、塩・こしょうをふり、10分位おいてから汁気をふきとります。 2. 脱脂粉乳を水で溶きます。 3. 生パン粉に(a)の材料を手で混ぜ、2.を加えてしっとりさせます。 4. アジの身の方に3.をのせて天板に並べる。それを200度のオーブンの上段で焦げ色がつくまで焼きます。 5. さやえんどうは青ゆでにし、バターで炒めて塩・こしょうをします。 6. 皿に4.のあじを盛り5.とプチトマトを添えます。
●材料（4人分） アジ 小８尾、塩 少々、こしょう 少々、脱脂粉乳 大さじ２、水 大さじ２、生パン粉 100g (a)[卵黄 １個分、生クリーム 大さじ２、パセリ（みじん切り 大さじ２、粒入りマスタード 大さじ２] さやえんどう 60g、バター 6g、塩 少々、こしょう 少々、プチトマト ８個

メモ ○ マスタードをたっぷり入れても焼くと辛みがとび、食べやすくなります。 ○ アジが大きい時は３枚におろしてもよいです。

はさき漁業協同組合