■ おさかな料理法

アジのきのこソース煮
	●作り方 1. アジはえらとわた、ぜいごを取り両面に切り込みを入れます。 2. しょうゆ、おろししょうが、酒に20〜30分つけ込みます。 3. しめじは石づきを取り、小房に分け、生しいたけは石づきを取り、大きい時は2〜3つに切ります。 4. 玉ねぎは小口に切り、にんにくは薄切りし、ピーマンは種を取り1cm幅に切り、トマトは湯むきしてざく切りにします。 5. アジの水気をふき、小麦粉をまぶし、フライパンを熱し、バターとサラダ油を加え、あじの両面をこんがりと焼き、取り出します。 6. あとの鍋で玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、［5］のあじを戻してきのことピーマン、トマトを加え、ワイン又は酒大さじ3〜4にくだいたスープの素を加え、蓋をして蒸し煮に。味をみて仕上げに醤油を少々加えます。
●材料（4人分） 中アジ４尾、しょうゆ 大さじ３、おろししょうが 大さじ１、酒 大さじ１、小麦粉 適宜、きのこ(しめじ、生しいたけ等) 200g、玉ねぎ １個、にんにく １かけ、ピーマン １〜2個、トマト １個、ワイン又は酒 大さじ3〜4、スープの素 １個、バター 適宜、サラダ油 適宜、しょうゆ 少々

メモ ○ 食べやすくするために、アジを３枚におろしてから、同じ方法で作るとよいでしょう。 ○ 野菜は他の野菜でもよく、色どりよく組み合わせましょう。

はさき漁業協同組合