第一巻・・そばの基本技術

カラー口絵・・そばの植物図鑑／そばの生育と栽培／日本のそばの産地／

浮世絵に見るそば風俗／だしの材料図鑑−節／醤油の種類と色

本文・・そば序説〜そばの歴史とそば屋の変遷／そばの技術と心得／

そば店の仕事／

製麺の技術〜そばの主原料／そば道具／手打ちの技術／

機械うちの技術／茹での技術／そば洗い、盛り出しの技術／そばの製麺の科学／

厨房の知識／

汁の技術〜だしの材料／調味料の知識と使い方／汁の種類とその製法／

汁の科学／

種物と食器〜そばの種物／薬味の知識／食器／

第二巻・・うどんの基本技術

第三巻・・そば・うどんの応用技術